馬鈴薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的時候包括土豆皮在內,將其煮熟,經過干燥之后再磨碎而成。馬鈴薯淀粉可以給菜肴勾芡;可以作為醬料的增稠劑;還經常被用到甜品行業。接下來一起來看看馬鈴薯淀粉的具體用途吧!

      營養健康 | 馬鈴薯淀粉的用途


      1、腌制肉類的必備材料

     在我們炒肉之前,很多人都會提前用馬鈴薯淀粉加上其他調料把肉腌一起腌制肉類。這是因為在肉類食品當中加入淀粉之后,在炒肉的時候能夠很好地保持肉中的水分,炒出來的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類的水分,是通過淀粉在加熱過程中的糊化所引起的。

 


     通常來說,新鮮肉類中含有百分之80左右的水分,而別的物質大部分為蛋白質。當加熱肉類的時候,蛋白質會由于變性從而加快和水分的結合,導致肉脫水。但是如果加入了淀粉,淀粉則可以吸收肉中的水分,并在加熱時發生糊化,形成較穩定的結構。和別的淀粉相比,馬鈴薯淀粉的糊化溫度低,在炒肉的時候蛋白質變性與淀粉糊化是同時進行的,口感會更好。


      3、糖果業的新寵

     馬鈴薯淀粉還常常被運用到糖果業當中,在這個過程中,它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結構形成當中。通過馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產出淀粉類軟糖。除此以外,在焦香糖或沙質軟糖中,淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。

     在進行淀粉軟糖制做的過程中,馬鈴薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多,濃度也能夠達到百分之四十左右。能夠讓糖果的凝膠性增強,并且增加彈性和密度,讓糖果的成型更容易。

     馬鈴薯淀粉在明膠糖果的應用中,由于淀粉較好的透明度及良好的保水功效,按照一定比例添加能與明膠一起做成滑而不黏、Q彈得口感,并且能夠大幅度降低生產成本。